Piparkoogid (rong ja kuusk)

Retsept 10 kg

Taigen

Põletatud suhkur

Suhkur 0,550
Vesi 0,550

Suhkrusiirup

 Suhkur 2,750
Vesi 0,900

Maitseained

Piparkoogimaitseaine segu 0,070
Kaneel 0,073
Jahvatatud nelk 0,073

Taigen

Nisujahu 550 4,900
Margariin 2,300
Küpsetuspulber 0,073

Glasuur

Tuhksuhkur 1,500
Munavalgepulber Ovasil 0,080
Vesi 0,560
Sidrunhape 0,010

Taigna valmistamine

Põletatud suhkur

Suhkur pannakse potti ja pliidile. Suhkur kuumutatakse tumepruuni värvuse saavutamiseni. Värvust võib kontrollida valge paberiga. Valgel paberil näeb põletatud suhkru värvust kõige paremini, sest potis võib mass tumedam tunduda kui tegelikkuses. Kui sobiv toon saavutatud, tuleb suhkrusse valada keev vesi. Ettevaatust! Võib pritsida päris kõvasti. Vee lisamise ajal tuleb kindlasti ka segada. NB! Vala vett pigem aeglaselt kui korraga ja kiiresti. Tõsta pott pliidilt. Kui peale vee lisamist on tunda kõvasid tükke, saab neist lahti, kui segu edasi kuumutada ja pidevalt segada.

Suhkrut võiks aegajalt segada, et oleks ühtlane pruunistumine.

Siin on näha veel sulamata suhkur

See on veel hele, võiks olla natuke tumedam

Suhkrusiirup

Suhkrust ja veest keedetase siirup(Siirupit keedetakse u 105°C-  Keedetakse umbes 5 minutit)

Taigen

Põletatud suhkur ja suhkrusiirup valatakse segamiskatlasse ja sinna lisatakse juurde margariin ja maitseained ja segatakse. Meie panime segu suurde katlasse, et see seal kiiremini jahtuks. Kuna selle masinaga meist keegi veel tööd teinud polnud ja masinal puudus peal märgistus, siis polnud arusaadav mis kiirusel masin on. Panime tööle ja tulemuseks saime...

Kõik seinad, põrandad, ja lähedal olevad inimesed olid kuuma siirupit täis

Seega, veendu enne mis kiirusel masina kang on, enne kui selle tööle paned! :D

Saadud segul lastakse täielikult maha jahtuda. Jahtunud siirupile lisatakse juurde jahu ja küpsetuspulber ning segatakse taigaks. Taigent segatakse ainult nii kaua kuni jahu on ühinenud. Üleliigne segamine pole hea!

Alguses on taigen väga pehme ja tundub lausa vedel, kuid juba natukese ajapärast hakkab jahu tööle ja taigen muutub paksemaks ja kõvemaks. 

Taigen tuleb kohe pakkida ja külmikusse tahenema jätta.

Küpsetamine

Piparkoogitaigen rullitakse sobiliku paksusega ( mina rullisin 5mm paksuseks) ja vormiga lüüakse välja vajalikud kujud.

Kui on oluline, et piparkoogid oma kuju ei muudaks vaid püsiksid võimalikult sirged ja ilusad, siis peab rullitud taigna tõstma plaadile ja seal vormiga vajalikud kujud välja lööma ning üleliigse taigna vahelt ettevaatlikult  eemaldama.

Küpsetatakse 178°C 8 minutit, aeg sõltub piparkoogi suurusest.

Piparkoogid ühendatakse kõrvetatud guhkruga.

Kõrvetatud suhkur detailide ühendamiseks:

Parima tulemuse saab siis, kui panna potti ainult õrn kiht suhkrut ( tõesti mõni mm ainult) ja kui see kiht on ilus kuldne ja ilma tükkideta, lisa järgmine osa ( umbes 2 supilusikat korraga, mitte rohkem) ja lased jälle ilusti ära sulada, enne kui uue osa suhkrut paned. Nii toimides jääb suhkur ilus kuldne ja hea maitsega. Kui suhkur valmis, siis võib selle korraks külma vanni panna, et keemisprotsess peatuks ja segu ei läheks enam pruunimaks. NB!!! Tegu on väga tulise massiga, hoia oma näppe!!!

Glasuurimine

Glasuuri valmistamine

Munavalgepulber ja vesi vahustatakse. Kui juba korralik vaht , siis lisatakse sidrunhape ja jätkatakse vahustamist. Lõpuks lisatakse tuhksuhkur osade kaupa ja vahustatakse kuni on korralikult vahus. Glasuuri võib värvida vajalikku värvi. Kaunistatakse jahtunud piparkoogid.

Minu esimene rong

Teine rong

Kuused