Martsipani-kohupiima-šokolaaditort 4kg

Retsept 4 kg

Biskviit

Toorained kg

Nisujahu 0,400
 Tärklis 0,080
Suhkur 0,400
muna 0,800/16tk

Valmistamine

Muna valge vahustasime tugevaks vahuks suhkruga ja lisasime vahustamise lõpus muna kollase. Segasime juurde sõelutud jahu ja tärklise. Taigna jaotasime 2-le plaadile ja ajasime korralikult plaadi suuruselt laiali. Küpsetasime 195 kraadiga 11 minutit. Seekord me oma õhukesi biskviite küpsisteks ei küpsetanud. Need jäid mõnusad pehmed.

Immutus

Toorained  kg

Suhkur 0,400
vesi 0,440
Brändi 0,020
Keetsime veest ja suhkrust siirupi. Keetsime umbes 2 minutit. Lasime jahtuda ja lisasime brändi.

Kohupiimakreem

Toorained kg

Creme margariin 0,040
Tuhksuhkur 0,080
Frio vaniljekreemipulber 0,040
Vesi 0,100
Kohupiim 0,500

Valmistamine

Creme ja tuhksuhksu vahustasime kohevaks vahuks. Frio segasime veega ja lisasime vahustamist jätkates kreemile. Lõpuks lisasime ka kohupiima ja vahustasime kuni ühtlase tulemuseni. Peale kohupiima lisamist, et tohi liialt vahustada, muidu võib kreem vedelaks minna. Kreemikausi kiletasime ja panime külmikusse.

Šokolaadikreem

Toorained kg

Duetto taimne koor 0,400
Šokolaad 0,120
Brändi 0,020

Valmistamine

2/3 koorest vahustasime. 1/3 koort kuumutasime keemiseni ning lisasime seejärel šokolaadi ja segasime kuni ühtlase segu moodustumiseni. Segu jahutasime täielikult maha ja alles seejärel lisasime mikserdades vahul koorele. Kuna eelmine kord lisasimevahul koorele liiga sooja segu ja kogu kreem läks vedelaks, siis seekord proovisime viga mitte korrata, ja seetõttu valmistasime selle koore ja šokolaadi segu juba varakult valmis, et see kenasti jahtuda jõuaks. Toimis.

Kuumutatud koorele lisatud šokolaad

Võikreem

Toorained kg

Creme margariin 0,300
Tuhksuhkur 0,140
Brändi 0,020

Valmistamine

Creme vahustasime umbes 30 minutit ja siis lisasime tuhksuhkru ning vahustasime veel 10-15 minutit ning lõpuks lisasime ka brändy ja vahustasime ka selle kenasti kreemi sisse.

Viimistlus

Toorained kg

Kirsid 0,400
Martsipan  0,800
Suhkrumass  0,160
Tume šokolaad 0,080
Valge šokolaad  0,200

Tordi kokkupanek

Tort koosneb 3st biskviidikihist. Alumist biskviiti immutatakse vähem kui järgmisi. Esimeseks kreemi kihiks on šokolaadikreem ja sellele laotatakse peale kirsid. See kaetakse teise biskviidi kihiga, mis immutatakse ja kaetakse kohupiimakreemiga. Asetatakse viimane kiht biskviiti ja immutatakse. Tort kaetakse pealt ja külgedelt võikreemiga. Seda torti tegime Anega kahekesi. Tema pani tordi kokku ja kattis võikreemiga ning martsipaniga. Samal ajal valmistasin mina martsipani ja suhkrumassi segust kaunistused ja näpulilled. Seejärel hakkasin torti kaunistama Royal Icynguga. Kasutasin hästi pisikese ümmarguse otsaga tüllet ja kaunistasin esmalt sellega tordi ääred. Kuna tort oli suur, siis oli vaja kaunistada üsnagi suur pind ja tundus, et lilledest üksi jääb väheks, kuid samas midagi juurde ka sinna sobivat mõelda ei oskand. Siis tuli mõte proovida katta terve tort sellise tehnikaga.

Tordi keskele jäi vaba ruum lillede jaoks

 Tordi keskele moodustasime lilledest kuhjakese ja kasutasime ka valgest šokolaadist valmistatud "kihvakesi".

Lõpptuluemus

 Jäin selle tordi välimusega väga rahule. Pidulik, samas rahulikult tagasihoidlik ja pole ülepakutud kaunistustega. Minu jaoks oli selle kaunistustehnika kasutamine täiesti uus kogemus. Olin seda vaid eelnevalt piltidel näinud ja tundus väga huvitav kuidas samas keeruline. Kui seda tegema hakkasin, siis selgus, et polnudki kuigi keeruline. Oli vaja vaid jõudu kätes, et nii pikalt pritsida seda mustrit.
Samuti ka need lilled olid täiesti uus ja huvitav avastus minu jaoks. Polnud varem selliseid näpulilli teinud.
Kõige keerulisem oli see valgest šokolaadist selliste kihvakeste ühtlane pritsimine.
Edaspidi plaanin kindlasti veel sellises stiilis torte teha. See oli väga põnev.