Mocca känd

Retsept 45 tk, ühe tk kaal 70 g

Biskviit

Tooraine kg

Jahu 0,495
Muna 1,080
Suhkur 0,495

Valmistamine

Vahustasime munavalge suhkruga tugevaks vahuks ja  lisasime lõpus munakollase. segasime juurde sõelutud jahu. Eelnevalt joonisasime küpsetuspaberile umbes 5-6 cm läbimõõduga ringid ja pritsisime 90 ringi suurust bušeed. Pritsisime ka umbes 100 väikest umbes 1,5 cm suurust nööbikest. Ülejäänud biskviittaignast küpsetasime plaadibiskviidi, mille hiljem sai puruks teha.

Seenemütsikesed 

Biskviidipuru

Kohvi-võikreem

Tooraine kg

Kondenspiim 0,180
Tuhksuhkur 0,495
Creme margariin 0,990
Vanilli aroom 0,005
Kohvi ekstrakt:
Kohv 0,022
Vesi 0,135

Valmistamine

Valmistatakse kange kohvi tõmmis ja jahutatakse. Vahustatakse Creme, tuhksuhkur ja kondenspiim. Kui kohvi ekstrakt on jahtunud, vahustatakse ka see kreemi sisse. Kreem jääb kohev ja õhuline.

Kohvikreem

Siirup

Tooraine kg

Suhkur 0,630
Vesi 0,630

Valmistamine

Veest ja suhkrust keedetakse umbes 2-3 minutiga siirup.

Viimistlus

Tooraine kg

Keedis 0,090
Šokolaad 0,090

Valmistamine

 Bušeed immutatakse korralikult.

 Kahe bušee vahele pritsitakse kreemi umbes 22-24 g.

 Koogi ääred kaetakse korralikult ühtlaselt kreemiga ja seejärel veeretatakse koogikest biskviidipurus.

Kookidele pritsitakse peale kreem. Kreemi võib pritsida sikasakiliselt või ringi kujuliselt. Ümmarguse tüllega pritsitakse seene jalad ja peale asetatakse väike biskviidi nööbike.
Šokolaadist pritsitakse lehvikud, või oma äranägemise järgi figuurid ja need torgatakse kreemi sisse. Kännule pritsitakse peale ka väike moositäpp.
Värvisime natukene biskviidipuru roheliseks ja pudistasime koogile. See annab sambla efekti.
 Koogid on lihtsad ja väga efektse välimusega!

Retsepti peaks natukene parandama ja muutma. Bušeed peaks pritsima suuremad kui 5 cm, pigem umbes 7-8 cm, sest muidu koosneb kook liiga suures osas ainult kreemist. Ja praegusel juhul oligi probleemiks see, et kreemist jätkus vaid 24 koogile. Kui bušeesid suurendada, siis peaks kreemi kogust suurendama umbes 1/4 võrra.
Minule meeldiks kui kahe bušee vahel oleks lisaks kreemikihile veel ka hapuka moosi kiht. Muidu jääb kook minu jaoks natuke liiga läilaks.

Martsipani-šokolaaditort

Retsept 2 kg

Biskviit

Toorained kg

Nisujahu 0,200
Tärklis 0,040
Suhkur 0,200
muna 0,400/8tk

Valmistamine

Munad vahustatakse tugevaks vahuks suhkruga. Segatakse juurde sõelutud jahu ja tärklis. Küpsetatakse. NB! Kui küpsetada biskviidi kihid eraldi, siis peaks jälgima, et need küpsiseks ei küpseks. Meie küpsetaime 198 kraadi juures üle 12 minuti. Võiks küpsetada vähem.

Vahustasime 4 tordi (8kg) biskviidi koos ühes katlas

Taigen jagatakse võrdselt ja määritakse ühtlaselt plaadile, et ääred ei jääks õhemad!

Ühest plaadist biskviidist jätkus täpselt ühe 2 kg tordile

Immutus

Toorained  kg

Suhkur 0,200
vesi 0,220
Brändi 0,010
Keedetakse veest ja suhkrust siirupit 2 minutit. Lastakse jahtuda ja lisatakse brändi.

Kohupiimakreem

Toorained kg

Creme margariin 0,020
Tuhksuhkur 0,040
Frio vaniljekreemipulber 0,020
Vesi 0,050
Kohupiim 0,250

Valmistamine

Creme ja tuhksuhkur vahustatakse kohevaks vahuks. Frio ja vesi segatakse omavahel ja lisatakse vahustamist jätkates kreemile. Lisatakse ka kohupiima ja vahustatakse kuni ühtlase tulemuseni. Peale kohupiima lisamist, et tohi liialt vahustada, muidu võib kreem vedelaks minna.

Šokolaadikreem

Toorained kg

Duetto taimne koor 0,200
Šokolaad 0,060
Brändi 0,010
Kirsid 0,200

Valmistamine

2/3 koorest vahustatakse. 1/3 koort kuumutatakse keemiseni ning lisatakse šokolaad. Segu jahutatakse täielikult maha ja alles seejärel lisatakse mikserdades vahul koorele. Kui koore segu piisavalt maha ei jahuta ja lisatakse see soojana vahul koore sisse, siis on tulemuseks täiesti vedel kreem. seda saab veel parandada, kui segu kiirelt jahutama hakata. Meie kasutasime jahutamiseks sügavkülma ja siis lõpuks saime siiski kreemi tugevaks vahuks vahustada.

Võikreem

Toorained kg

Creme margariin 0,150
Tuhksuhkur 0,070
Brändi 0,010

Valmistamine

Creme vahustatakse suhkruga kohevaks ja vahustamise lõpus lisatakse brändi.

Viimistlus

Toorained kg

Martsipan                  0,400
Suhkrumass              0,080
Tume šokolaad         0,040
Valge šokolaad          0,100

Tordi kokkupanek

Tort koosneb 3st biskviidikihist. Alumist biskviiti immutatakse vähem kui järgmisi. Esimeseks kreemi kihiks on šokolaadikreem ja sellele laotatakse peale kirsid. Se kaetakse teise biskviidi kihiga, mis immutatakse ja aetakse kohupiimakreemiga. Asetatakse viimane kiht biskviiti ja immutatakse. Kogu retseptis ettenähtud immutussiirup tuleb ära kasutada. Tort kaetakse pealt ja külgedelt võikreemiga. Minule meeldib alustada külgedest ja alles seejärel võikreemiga tordi pealt katta.
Rullisin martsipani võimalikult õhukeseks ja katsin tordi. Martsipani ja suhkrumassi segust vormisin ka erineva suuruse ja värviga lilled. Tordile läks kaunistuseks ka martsipanile maalitud pilt. Pilt oli teise grupi poolt juba eelnevalt valmistatud. nime kirjutasin šokolaadiga.

Kuna matrsipani lilled ei jõudnud piisavalt ära kuivada ja olid üsna pehmed, siis kahjuks vajusid lille kroonlehed alla ja ei jäänud tordile soovitud tulemust.