Martsipaniga kaetud kihiline küpsis "Pähklilõik"

Retsept 10 kg

Taigen

Toorained

Nisujahu 2,254
Suhkur 2,254
Muna 2,366
Margariin 2,254
Vanilliin 0,010

Taigna valmistamine

Margariin vahustatakse suhkruga kohevaks heledaks vahuks. Minu arvates, on parem algul margariini vahustada ilma suhkruta ja siis kui margariin juba õrnalt vahul on, siis lisada suhkur. Jao kaupa lisatakse vahustades munad. Taignasse segatakse võimalikult väheste liigutustega eelnevalt sõelutud jahu.

Vormimine

Taigen määritakse paletiga  küpsetuspaberiga kaetud plaadile laiali. Küpsis koosneb neljast kihist. Taigna kaalu saab jagada vajaminevate plaatide arvuga, nii saab teada kui palju taigent ühele plaadile saab panna. Väga tähtis on see, et taigen on ühtlaselt laiali aetud. Muidu võib see ahjus kohati kõrbema minna, või vastupidi, hoopis kohati tooreks jääda.

Küpsetamine

Plaadid küpsetatakse 200 kraadises ahjus umbes 10 minutit.

Pähklid ja keedis

Keedis 3,400
Pähklid 1,280
Kui põhjad on jahtunud, pannakse need kokku keedisega. Iga kihi vahele määritakse keedis ja viimane kiht puistatakse üle röstitud pähklitega.
Kuna meie soovisime seda kihilist küpsist katta hoopis martsipaniga, siis jätsime viimaseks kihiks moosi ja jätsime pähklid pealt hoopiski ära.( Kül panime pähklid ühe sisemise kihi vahele)
Saadud toode pannakse kilesse ja jäetakse vajutuse alla. Meil oli see külmikus 24 tundi.

Kaunistamine

Alustuseks lõikasime plaadist välja 2x3 cm suurused küpsised. Oluline on, et kõik küpsised oleksid ühe suurused ja ühe kaaluga. (Kõik võiksid olla sama kuju ja kõrgusega). Kõik saadud väikesed küpsised kaetakse õrna keedise kihiga, k.a. küljed. Sobivas toonis martsipan rullitakse lauale ( martsipan peab olema võimalikult õuke, aga samas ei tohi nii õhuke olla, et küpsisele pannes rebenema hakkab) ja lõigatakse sellest vajaliku suurusega tükid, millega kaetakse väike küpsis. Martsipan silutakse õrnalt külgedele. Ei tohi tekkida volte ega rebendeid.
Sobivat värvi martsipanist tehakse kaunistused. Meie tegime valged lilled. Lilled lõime välja press vormidega.
Martsipani peale tegime šokolaadist kaunistused ja selle peale sobitasime ka lilled.

NB! Kui küpsis jääb martsipani alt läbi kumama, siis ei tohiks mingil juhul kasutada kaunistuseks valgetšokolaadi, sest see toob selle läbi kumava küpsise veel rohkem esile!!!

Martsipaniga kaetud kihiline küpsis